Gourmetrestaurant Lerbach
In einem Schloss zu kochen, das war lange Zeit ein großer Traum von mir. Inspiriert hatten mich meine zahlreichen Frankreich-Besuche.
Als Hotelier Thomas Althoff mir anbot, im Schlosshotel Lerbach das Restaurant Dieter Müller zu führen, ging in mir das Herz hauf.
Seit seiner Eröffnung am 28. Februar 1992 trägt das Restaurant nun meinen Namen.
Im Jahr 2008 übergab ich, nach 16 Jahren erfolgreicher Küchenkunst in Lerbach, die Küchenführung an meinen langjähirgen Küchenchef Nils Henkel, der im Jahre 2009 zudem vom Gault Millau zum Koch des Jahres ausgezeichnet wurde. Dank unserer jahrelangen, perfekten Zusammenarbeit erreichte Nils Henkel, trotz meines Schritts in den Hintergrund die Bestätigung der von mir über Jahre gehaltenen, drei Michelin Sterne.
Meine Philosophie des Kochens
Öffnungszeit
Geöffnet hat das Gourmetrestaurant Lerbach dienstags bis samstags. Die Küche serviert dann von 12 bis 14 Uhr sowie von 19 bis 22 Uhr. Sitzen bleiben dürfen die Gäste natürlich gerne länger. Sonntags und montags ist jeweils geschlossen.
Eine Reservierung empfiehlt sich – vor allem für Abendtermine.
Lage und Räume
Das Gourmetrestaurant Lerbach liegt im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach. Am Lerbacher Weg befindet es sich inmitten eines 28 Hektar großen Parks mit altem Baumbestand und Teich.
AnfahrtAls das historische Schloss in ein Hotel der Althoff Collection umgebaut wurde, konnten wir auf die Ausstattung Einfluss nehmen. Entstanden ist so ein gediegen, geschmackvoll und freundlich eingerichtetes Restaurant mit insgesamt 65 Sitzplätzen. Es gliedert sich in den lichtdurchfluteten eleganten Wintergarten (40 Plätze) und das herrschaftliche Kaminzimmer (25 Plätze). Serviert wird auf Fürstenberg-Porzellan und in Gläsern von Schott.
Speisen
Wenn Gäste à la carte essen, haben sie die Qual der Wahl aus etwa 30 Gerichten zu wählen. Darüber hinaus gibt es zwei Tagesmenüs: ein kleines Menü mit drei Gängen und ein großes mit sechs Gängen.
Zur Mittagszeit bietet das Restaurant zwei spezielle Angebote: Zum einen den Gourmetlunch, der mit vier kulinarischen Gängen überzeugt, zum anderen das bekannte Amuse buche Menü, welches mit 19 kleinen Gerichten die jeweils in fünf Gängen serviert werden für eine lukullische Weltreise sorgt.
Hinweise: Das Amuse bouche Menü muss bis spätestens 13.30 Uhr bestellt sein. Bei Gruppen mit sechs und mehr Personen ist es nicht möglich, à la carte zu essen, da meine Küche alle Gerichte à la minute zubereitet.
Gute Tropfen
Die Auswahl an Wein ist riesig. Sommelier Thomas Sommer berät kompetent, wenn es darum geht, das passende deutsche oder internationale Gewächs aus den über 1200 Weinen auszuwählen, die im Schlosskeller lagern. Mit Feingefühl hilft er auch bei der Suche nach einem hochwertigen offenen Wein.
Das Team
Zum Team des Gourmetrestaurant Lerbach gehören neben dem Küchenchef
Nils Henkel noch weitere 12 Köche. Hinzu kommen 12 Kräfte im Service. Als Gastgeber fungieren meine Frau Birgitt Müller, sowie unser Maître André Thomann. Sommelier des Hauses ist Thoms Sommer sowie Chef-Pâtissier Frédéric Guillon.
Die Aufgaben sind im Küchenreich genau verteilt. Drei Köche kümmern sich als Gardemanger um Vorspeisen, Salate, Terrinen, kalte Suppen und andere Köstlichkeiten der kalten Küche. Zwei "Entremetiers" sind zuständig für Beilagen wie Kartoffeln, Nudelgerichte, Risotto, Gemüse und warme Suppen. Zwei Poissioniers bereiten Fische und Krustentiere zu, zwei Sauciers Fleischgerichte und Soßen. Drei Pâtissiers zaubern delikate Desserts.
Die Küche ist immer nur so gut wie die Mannschaft. Unverzichtbar ist Teamgeist, und neben Kreativität ist hohe Belastbarkeit nötig, denn ein Arbeitstag hat meist elf Stunden.
Das Gourmetrestaurant Lerbach