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Rezepte

Gebratenes Steinbuttfilet, Kompott von Pfefferzwiebel, Melone Safran-Estragonsauce

Gebratenes Steinbuttfilet, Kompott von Pfefferzwiebel, Melone Safran-Estragonsauce

Rezept für 4 Personen


Zubereitung des Steinbuttfilets

Zum Servieren die Steinbuttfilets würzen und in heißem Olivenöl mit Rosmarin und Thymianzweig beidseitig mit wenig Farbe saftig braten. (die letzten 30 Sekunden mit 10 g Butter!)

Zubereitung der Sauce

Noilly Prat, Weißwein und Orangensaft gut einreduzieren, Fischfond zugeben und alles auf fast die Hälfte einköcheln. Mit Stärke ganz leicht binden, zum Servieren Safran, Butter und Olivenöl einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzig abschmecken.

Anrichten

Die Zwiebeln in wenig Oliven-Limonenöl gut erhitzen, kräftig mit gemahlenen Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Die Melonenkugeln zugeben und warm halten. Den Fisch, erwärmte Krevetten und Ähren auf Teller verteilen, mit dem Kompott und der aufgeschäumten Sauce servieren.