Kocherlebnis


Kocherlebnis

Kochschultermine
27. 04. 2019 – ausgebucht
14.09.2019 – ausgebucht
04.05.2019 – 2 Plätze frei
1.06.2019 – ausgebucht
22.06.2019 – 3 Plätze frei
29.06.2019 – ausgebucht
10.08.2019 – ausgebucht
31.08.2019
19.10.2019
26.10.2019
9.11.2019
23.11.2019 – ausgebucht
30.11.2019 – 2 Plätze frei
7.12.2019 Weihnachtsmenu
11.12.2019 Weihnachtsmenu
14.12.2019 Weihnachtsmenu


Gebackene Rotkopfgarnele
Mango Papayaconfit, Wasabi-Soja-Pflaumensauce
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Garnelen
8 Garnelen, ausgebrochen, gewürzt und paniert in: Mehl, Ei, grobes Weckmehl.
Zubereitung Mango-Papayaconfit
Zum Servieren zu den Früchtewürfelchen sowie Mangopüree 1 Eßl. Zitronensaft und 1 Eßl. fein gehackten Koriander geben. Mit einem Spritzer Tabasco und einer Prise Salz würzen.
Zubereitung Soja-Pflaumensauce
Alle angegebenen Zutaten pürieren, würzig abschmecken.
Zubereitung Wasabi-Mayonnaise
Alle Zutaten gut verrühren und mit Salz würzen, danach in eine Spritzflasche füllen.
Anrichten
Früchteconfit über eine Ringform auf Tellermitte verteilen. Nebenbei in 160 Grad heißem Rapsöl die Garnelen ca. 1 ½ Minuten backen. Auf Papierkrepp legen und kurz abtropfen lassen. Nun auf das Confit legen und mit den beiden Dipps schön nappieren und servieren.
Zutaten:
-
8 Garnelen
-
Mehl, Ei, grobes Weckmehl
-
Salz, Pfeffer
Mango-Papayaconfit
-
Je 4 Eßl. Mango und Papayawürfel 2,5×2,5mm
-
1 Eßl. fein geschnittene Korianderblätter
-
30 g Mangopüree
Saucen und Mayonnaisen
Soja-Pflaumensauce
-
5 cl Pflaumenwein
-
4 Trockenpflaumen
-
5 cl Sojasauce
-
½ Eßl. geriebener Ingwer
-
1 Eßl. Seasamöl
Wasabi-Mayonaise
-
3 Eßl. Mayonaise
-
1 Teel. Wasabipaste
-
1 Teel. süß-scharfe Chilisauce, passiert
-
1 Prise Salz