Meinungen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung der Sauce
Fischfond, Wein und Sahne auf 2 dl Flüssigkeit einköcheln lassen und mit Stärke binden. 3 Eßl. von der Sauce wegnehmen für das Kompott. Die Sauce zum Servieren erhitzen. Rote Bete, Senf und Traubenkernöl untermixen und mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.
Zubereitung Gemüse-Aalkompott
Die bissfest abgekochten Gemüsewürfelchen gut abtropfen lassen und in die aufgehobenen 3 Eßl. dickflüssig eingekochte Fisch-Weißweinsauce geben und erhitzen. Vor dem Anrichten die Aalwürfelchen und den Dill unterheben und mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Anrichten
Die Heilbuttfilets mit Limette, Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl beidseitig je 10 Sekunden nur gut erhitzen. Weißwein zugeben und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 3-4 Minuten dünsten. Auf tiefe Teller verteilen, Gemüse-Aalkompott darüber verteilen und mit aufgeschäumter Sauce servieren.
Zutaten
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4 Heilbuttfilets 90 g
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1 Eßl. Olivenöl
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½ Limette
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2 cl Weißwein
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Meersalz
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160 g Gemüsewürfel, ca. 4×4 mm dick von: Karotte, Kohlrabi, Staudensellerie und Kartoffeln
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30 g Aalwürfelchen
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1 El. Dill, fein geschnitten
Sauce
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2,5 dl kräftiger Fischfond
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1,5 dl Sahne
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3 cl Weißwein
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1 Teel. Rote Bete-Pulver (oder 1 Eßl. stark reduzierter Saft)
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1 Eßl. Traubensenf
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2 Eßl. Traubenkernöl
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etwas angerührte Speisestärke
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Salz und Pfeffer